Hace un par de meses, una de mis hermanas me enseñó como hacer empanada casera. Y resulta que a pesar de la creencia popular, no es tan difícil como parece.

Lo principal es comprar láminas de hojaldre, que generalmente están en la sección de congelados. Dentro suelen venir dos láminas enrolladas. Usando las dos obtendremos una empanada bastante grande, como para 4 o 5 personas. Yo uso una sola lámina que parto en dos.

Hay que sacar a descongelar la lámina una hora antes de empezar a ‘trabajarla’ para que esté descongelada, pero todavía algo endurecida. Luego, en una superficie bien limpita, echáis harina. La clave está en que mientras haya harina, la masa no se va a pegar. También necesitamos un rodillo, con algo de harina, incluso viene bien echarnos algo de harina en las manos.

Una vez hecho eso, hay que estirar el hojaldre con el rodillo hasta que quede bien finito. Aquí lo único que os puedo decir, es que con la experiencia se aprende, pues mi primer intento de empanada fue un desastre. Sin embargo, el segundo es el que podéis ver en la foto. Si se os rompe o se hace algún agujero en el hojaldre, no pasa nada, porque es como plastilina y podéis quitar un trozo de otro sitio, ponerlo en el agujero, amasar un poco y arreglado.

Tenéis que estirar las dos láminas (o las dos mitades, como os dije antes) pues una será la base y otra la tapa.Tras esto, tenéis que poner papel albal cubriendo la bandeja del horno, y embadurnarlo bien de aceite. Las partes que no tengan aceite se pegarán con la empanada así que repartid bien el aceite.

Ahora hay que poner una plancha sobre el papel albal e ir rellenando la empanada. Aquí es cuando llega la parte creativa. Yo he probado dos rellenos: jamón serrano, bacon y queso por un lado, y carne picada con tomate y queso por otro. Los dos salieron bien. Incluso quiero probar a hacer una con queso azul.

Tras ésto, hay que colocar la otra plancha de hojaldre encima y enrollar el borde de la empanada para que se junten la cama de arriba y la de abajo (y más importante, para que no se salga el relleno). Para mejorar el aspecto final de la empanada, se puede poner algo de yema de huevo (clara no, ya os aviso) en la capa de arriba. Se puede extender con un tenedor o cuchara, aunque para que quede uniforme y sea fácil de embadurnar los bordes, lo mejor es una brocha.

Metedlo al horno y tras un rato, veréis como el hojaldre empieza a subir. Cuando lleve un rato ‘hinchado’ se empezará a dorar el huevo. Cuando veáis que ya tiene el aspecto idóneo, estará lista para comer.

Lo primero es cocer la pasta. Se pone una olla con agua y cuando esté hirviendo se echa un poco de aceite y sal. Luego se van echando las placas de pasta una a una despacio. Ni se os ocurra echar varias juntas porque ni Moisés podrá separarlas luego. Si os parece que no entran más (tienen que tener espacio para moverse en el agua), esperad a que se hagan todas las de esa tanda hasta meter más. Al sacar las placas, ponedlas unos segundos sobre papel de cocina para que absorba la humedad. Luego podéis reservarlas en un plato para luego.

Seguidamente hay que poner una sartén para hacer el relleno. Depende de qué queráis meter dentro, pero lo típico es carne picada. En este caso concreto, he usado carne picada, cebolla, pimiento rojo y algo de ajo. Cuando esté bien hecho, tenéis que echar algo de tomate, pero sin pasarse, no vaya a ser que el relleno quede demasiado líquido. Cuando terminéis lo reserváis aparte.

Ahora llega mi parte favorita: la bechamel. Aprendí como hacer la bechamel en condiciones gracias a un programa de la tele (en Localia) y es bastante distinto a la receta habitual. Pero con esta receta nunca salen grumos y queda muy bien. Tenéis que poner a calentar un poco de leche en un cazo (que cubra el fondo generosamente). Ponedlo a fuego lento, debe estar caliente, pero no hervir. Mientras, en un vaso/taza/cuenco hay que mezclar, a partes iguales, aceite y harina. También conviene echar sal, porque la bechamel sin sal no sabe a nada. Dadle vueltas con una cuchara de madera hasta que se mezcle la harina y el aceite y quede con una apariencia como de miel.

Luego lo echáis al cazo con la leche y a remover tocan. Para que mezcle bien y la bechamel vaya engordando tenéis que darle al fuego, pero no demasiado porque se quema con facilidad. Si la bechamel se espesa demasiado, echar un poquito de leche. Seguid echando leche de poco en poco hasta que veáis que el espesor es el que queréis. Para una salsa convendría que fuese ligera, pero para la lasaña necesitamos que quede espesa para que sirva de pegamento para las capas de pasta.

Conviene que la bechamel tarde en hacerse, no pongáis el fuego alto para acabar antes, o la harina no se hará y tendrá un sabor a crudo. Cuando terminéis, apagad el fuego y dejadla reposar. Os recuerdo que la bechamel siempre espesa un poco al dejarla reposar.

Ahora llega la parte divertida: montar la lasaña. En una placa de horno o un molde rectangular, id poniendo placas de pasta, echad un poco de la carne y luego una capa de bechamel. Seguid haciendo capas hasta cubrir con una capa final de pasta. Por encima echad el resto de la bechamel y poned abundante queso rallado por encima.

Un último golpe de calor en el horno terminará de hacer la lasaña y dorará el queso que hemos echado. ¡Bon apetit!

Ingredientes:

• Lomo
• Piña en lata
• Jamón Serrano en lonchas
• Vino Blanco

Preparación:

Sacar la bandeja del horno y echar un chorro de aceite. Mover la bandeja para que toda la superficie quede manchada de aceite. Ahora hay que ir alternando el lomo, la piña y el jamón, por ejemplo con el siguiente algoritmo:

mientras HAYA_LOMO
Poner filete de lomo
Poner media loncha de jamón
Poner media rodaja de piña
Poner la otra mitad del jamón
fin mientras

También se puede utilizar un trozo entero de lomo cortado en libro (las lonchas están unidas por un lateral, como en un libro), metiendo el relleno entre las hojas. Aún así, prefiero hacerlo con lonchas separadas para que quede más horizontal y absorba más jugo.

Una vez terminada la colocación, se precalienta el horno un rato y se mete la bandeja. Cuando el lomo se haya frito con el aceite de la bandeja (a los 8-10 minutos o así), echar un vaso y medio de vino blanco y el almibar de la piña. Yo suelo echar mitad y mitad, pero todo es cuestión de probar. Después se dejan otros 10-15 minutos hasta que el vapor haya terminado de hacer el lomo.

Se puede acompañar con patatas panaderas o ensalada. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• Patatas nuevas (con poca tierra)
• Huevos
• Guisantes
• Tomates
• Esparragos
• Zanahoria rallada
• Brotes de soja (que nadie se alarme, no saben a nada)
• Aceitunas
• Lechuga
• Mayonesa
• Palitos de cangrejo
• Pimientos del piquillo
• Atún en lata

Preparación:

Poner las patatas a cocer con agua. Controlar la cocción de las patatas pinchándolas con un cuchillo o un tenedor. Cuando el cuchillo entre en la patata sin hacer ninguna fuerza estarán hechas. Una vez hecho eso, apartarlas del fuego y quitar toda el agua de la cazuela. Poner a cocer los huevos en un cazo. Cuando las patatas hayan enfriado un poco, quitarles la piel. Si están bien cocidas puede quitarse la piel fácilmente haciendo unos pequeños cortes y tirando con la mano.

Quitar las cascara a los huevos cocidos y cortar todo lo cortable en daditos. Cortar la lechuga en tiras y mezclar todo, junto con la mayonesa, en una fuente. Yo suelo reservar unos pimientos del piquillo para decorar la parte superior (tras aplanar la superficie con una cuchara), según las ganas y el tiempo que tengas al cocinar.

Ayer me puse a mirar recetas para hacer lentejas, a ver si había algún truco de cocina para que quedasen mejor, aunque quizás lo mejor que puedo hacer es prestarles más atención (siempre las quito del fuego cuando empiezan a pegarse). El caso es que me puse a buscar recetas en google y me topé con esto:

Ya me lo decía mi madre: “Si no tienes suerte como informático siempre puedes probar como cocinero”